El chocolate es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, originalmente como bebida, y posteriormente como repostería, en gastronomía y como golosina. El chocolate ha trascendido  a través de la historia del hombre, pero su origen es orgullosamente tabasqueño, de ese orgullo surge el Festival del chocolate Tabasco que desde 2010 se presenta fomentando la gestión del conocimiento de este grano ancestral. 

En su edición 2022 el festival rompió récord de asistencia al evento con 115 mil visitantes,  expositores y productores de cacao y chocolate, artesanos, chefs chocolateros y expertos en el tema, que engalanaron el evento con catas de chocolates, vinos y charcutería, demo-conferencias, experiencias gastronómicas y conferencias magistrales, obteniendo con esto, una derrama de más de 87 millones de pesos por medio de venta directa y 25 sesiones de networking. 

Este año, el 12° Festival del chocolate crece y trae nuevas experiencias que sin duda harán de este el más grande de su historia, se desarrollará en un área de 13,000 metros cuadrados y 2,000 metros cuadrados de zona gastronómica, la nueva experiencia inmersiva del cacao y la incorporación dentro del festival del ShowCase México, 

Además, se contará con el programa de certificación del  “International Institute of Chocolate & Cacao Tasting”, con sus 3 cursos Nivel 1, Nivel 2 y Nivel 3 el cual se realizará  por primera vez en Mesoamérica, durante el Festival.

• Primer concurso del chocolate mexicano de origen
• Primer concurso del cacao mexicano de origen
• Cocineras tradicionales
• Innovación gastronómica con cacao en productos salados
• Mixología con cacao, chocolate o ambos
• Promesas del chocolate
• Pintura Infantil con chocolate
• Fotografía

Este año tendremos el honor de tener como país invitado  a Italia, país mundialmente famoso por su chocolatería y productos que han traspasado fronteras, famosos por sus bombones y su crema de chocolate, esta ultima, elaborada por primera vez en Turín por el maestro pastelero Pietro Ferrero en 1946 y que conocemos hoy en día como Nutella.

Otra ciudad insignia del chocolate italiano es Perugia, conocida en el mundo  por el famoso bombón “Baci”, elaborado con avellanas cubiertas de chocolate  a manera de galleta de la fortuna. Perugia también es famoso por su festival “Eurochocolate, evento de gran atractivo turístico que cautiva a más de un millón de visitantes para degustar las creativas variedades de los fabricantes artesanales e industriales más importantes de Italia y del mundo. En su edición 2022, México específicamente Tabasco, fue invitado a este evento donde fuimos reconocidos como “La patria del cacao y cuna del chocolate. Todas estas delicias y conocimiento del tema estará presente en el Festival del Chocolate Tabasco 2023

IICCT es un centro de estudio acreditado en el Reino Unido, dedicado a formar profesionales en la cata del cacao y chocolate con énfasis en el análisis sensorial. El Instituto, fundado en 2014, otorga certificados para cada uno de sus cursos y cuenta con más de 1500 estudiantes de todas partes del mundo. Estos vienen de mundos diversos: chocolateros, pasteleros, chefs, periodistas, agricultores, científicos, sommeliers, baristas, así como amantes del chocolate.

Este año el 12° Festival del Chocolate Tabasco será sede de este  programa de certificación. En este curso, los participantes se especializan como catadores de chocolate fino y cacao, el instituto reúne a expertos en el tema para aprender más sobre el chocolate. En esta ocación será la Dra. Maricel Presillas, y ofrece las primeras calificaciones acreditadas en el mundo con los niveles  1 y 2,  y durante el festival se presentará el nivel 3 por primera vez en Mesoamérica.

Temas:

Qué es el chocolate fino, Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate, Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate, Los orígenes y variedades del cacao, Cultivo y producción de cacao, Cómo se hace el chocolate, Compra directa, sostenibilidad y aspectos éticos, Guía de estudio, Certificado oficial.